กาแฟดริป

เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์ ได้สร้างสรรค์กาแฟเบลนด์รูปแบบใหม่ โดยผสมผสานระหว่างกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบแห้งและแบบเปียกที่คัดสรรมาจากกาแฟล็อตพิเศษ (Private Lot) จากฟาร์ม Esmeralda (เอสเมอรัลด้า) คุณจะพบกับรสชาติของกาแฟที่สะอาด (clean) และ ชุ่มฉ่ำ (juicy) พร้อมด้วยกลิ่นของดอกมะลิ ส้ม และความหวานแบบทอฟฟี่
ความสูงของแหล่งปลูก: 1600 - 1800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
วิธีการแปรรูป: แบบเปียกและแบบแห้ง (Washed and Natural)

กาแฟเกชาจากฟาร์ม Hacienda Esmeralda Estate ประเทศปานามา ได้ผ่านการรับรางวัลมาแล้วมากมาย ซึ่งกาแฟตัวนี้ได้ผ่านกระบวนการผลิตแบบ แบบเปียก (Fully Washed) ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอม ของดอกมะลิ มีรสชาติคล้ายส้มยูซุ และมะกรูด
(ดอกมะลิ ส้มยูซุ, และมะกรูด)
ปลูกบนพื้นที่สูง 1600-1800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล

กาแฟเกชาจากฟาร์ม Hacienda Esmeralda Estate ประเทศปานามา ได้ผ่านการรับรางวัลมาแล้วมากมาย ซึ่งกาแฟตัวนี้ได้ผ่านกระบวนการผลิตแบบแห้ง (Natural) ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมโทนผลไม้ มีรสชาติคล้ายสตรอว์เบอร์รี่ ผลไม้เมืองร้อน และส้มเขียวหวาน
(สตรอว์เบอร์รี่ ผลไม้เขตร้อน และส้มเขียวหวาน)
ปลูกบนพื้นที่สูง 1600-1800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล

Mr. Clemente Vasquez Martinez เป็นผู้สนับสนุนเมล็ดกาแฟ Honduras Finca El Roble เข้าสู่ตลาดโดยให้ความช่วยเหลือโครงการส่งเสริมศักยภาพเยาวชนฮอนดูรัสที่ช่วยเสริมสร้างพลังและให้กำลังใจแก่คนหนุ่มสาวในท้องถิ่น
(ดาร์คช็อกโกแลต, น้ำผึ้ง และลูกพรุน)
ปลูกบนพื้นที่สูง 1600-1730 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล / ผ่านกระบวนการผลิตแบบ Fully Washed

Lu Ming Chun เจ้าของไร่กาแฟแห่งนี้แบ่งปันเทคนิคการปลูกกาแฟให้กับชาวลีซอเป็นประจำ นอกจากนี้ยังช่วยเหลือเกษตรกรรายอื่นในบริเวณใกล้เคียงและสนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟด้วย
(ถั่วลิสงคั่ว เฮเซลนัท ช็อกโกแลตนม)
ปลูกบนพื้นที่สูง 1,000 - 1,200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล/ผ่านกระบวนการผลิตแบบ Fully Washed

Honduras Organic เป็นส่วนผสมของกาแฟอาราบิก้า 4 สายพันธุ์ ได้แก่ คาทูรา (Caturra) คาทุย (Catuai) เบอร์บอน (Bourbon) และ พาคาส (Pacas) ที่ปลูกในพื้นที่ป่าฝนเขตร้อนของฮอนดูรัส โดยมี CACAFCAL ซึ่งเป็นสหกรณ์ผู้ปลูกกาแฟในฮอนดูรัส เป็นผู้รวบรวมและส่งต่อให้กับเรา จากนั้นเราได้ทำการลดความเป็นกรดของกาแฟ (acidity) ด้วยการคั่วอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้เหมาะกับผู้ที่ชอบดื่มกาแฟที่เข้มๆ แต่ไม่เปรี้ยวจนเกินไป
(วอลนัท พลัม น้ำตาลทรายแดง)
ปลูกบนพื้นที่สูง 1,100 - 1,300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล/ผ่านกระบวนการผลิตแบบ Fully Washed

El Salvador SHG EP เป็นกาแฟที่ปลูกในพื้นที่สูงกว่าระดับน้ำทะเล 1,200 เมตรขึ้นไป (SHG: Strictly High Grown) ใน Finca Los Andes ที่อยู่บริเวณใจกลางของภูเขาไฟในประเทศเอลซัลวาดอร์ ถือเป็นกาแฟเกรดสูงสุดของเอลซัลวาดอร์ เนื่องด้วยภูมิภาคนี้มีสภาพอากาศแบบเฉพาะพื้นที่ (micro-climate) รายล้อมด้วยพืชพรรณที่เป็นเอกลักษณ์และป่าไม้ที่หนาทึบ จึงทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของกาแฟ
(แมคคาเดเมีย คาราเมล แอปริคอตแห้ง)
ปลูกบนพื้นที่สูง 1,500 - 1,725 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล/ผ่านกระบวนการผลิตแบบ Fully Washed

กระบวนการผลิตกาแฟแบบ Honey Process ใช้น้ำในปริมาณน้อยและมีระยะเวลาในการหมักเมล็ดกาแฟ (fermentation) ที่ไม่นาน ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวในระดับที่อยู่ตรงกลางระหว่างกาแฟที่ผ่านกระบวนการผลิตแบบ Natural และ Washed แต่มีความเสี่ยงในการผลิตที่ต่ำกว่า เช่น การหมักที่มากเกินไป (over-fermentation)
(น้ำตาลอ้อย อัลมอนด์คั่ว แอปเปิ้ลแดง)
ปลูกบนพื้นที่สูง 1,200 - 1,800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล

ชาวบราซิลได้พัฒนาวิธีการแปรรูปผลกาแฟเชอร์รี่ที่เรียกว่า Pulped Natural ซึ่งวิธีนี้จะสร้างรสชาติที่เป็นส่วนผสมระหว่างกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบเปียกและแบบแห้ง (Washed and Natural Processed) โดยจะทำให้เราได้รสชาติของกาแฟตัวนี้ไปในโทนถั่วเฮเซลนัท คาราเมล ช็อคโกแลต หวานและนุ่มนวล
ความสูงของแหล่งปลูก: 1100 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
วิธีการแปรรูป: Pulped Natural

กาแฟแฟร์เทรดเป็นสัญลักษณ์ของการซื้อขายกาแฟสาร หรือกาแฟดิบ อย่างยุติธรรมระหว่างชาวสวนกาแฟและผู้ซื้อ โดยกาแฟล็อตนี้มาจากสหกรณ์กาแฟ Keto Tapasi Progress Association ซึ่งมีเกษตกรผู้ปลูกกาแฟรายย่อยเข้าร่วมเป็นสมาชิกกว่า 375 ราย กาแฟตัวนี้จึงเป็นดั่งการสนับสนุนความตั้งใจและส่งเสริมความเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันของเกษตกร
คุณจะพบรสชาติของเมล่อน น้ำตาลอ้อย ถั่ววอลนัท
ความสูงของแหล่งปลูก: 1600-1800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
วิธีการแปรรูป: แบบเปียก (Washed process)

ในปี 2012 การเกษตรในประเทศโคลอมเบียประสบปัญหาอย่างหนัก ต้นทุนการทำเกษตรสูงกว่าราคาขาย ครอบครัว Posada ซึ่งเป็นชาวสวนกาแฟในเมือง Amativo จึงพยายามพัฒนาและผลักดันกาแฟให้มีรสชาติที่ดีขึ้น และสรรหาโรงคั่วที่สามารถแสดงศักยภาพของกาแฟจากสวนนี้ออกมาได้
คุณจะพบรสชาติของผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ คาราเมล หอมหวานคล้ายทอฟฟี่ และคงรสชาติหวานยาวนาน
ความสูงของแหล่งปลูก: 1800-1950 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
วิธีการแปรรูป: แบบเปียก (Washed process)

เมล็ดกาแฟนี้มาจากไร่กาแฟที่มีพื้นที่ขนาด 373 เฮคเตอร์ในแถบเมืองเวเวเตนันโก้ (Huehuetenango) และถูกส่งต่อไปแปรรูปและจัดเก็บที่สหกรณ์เฟดเดโคคากัว (Fedecocagua) ซึ่งเป็นการรวมตัวกันของกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟจำนวน 19 กลุ่ม โดยมีเป้าหมายในการพัฒนาชีวิตความเป็นอยู่ของเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่นและครอบครัวของพวกเขาให้ดีขึ้น
คุณจะพบรสชาติของถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย และช็อคโกแลต
ความสูงของแหล่งปลูก: 1200-1700 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
วิธีการแปรรูป: แบบเปียก (Washed process)